糊狀的肉最常見于來自溫暖水域的冷凍尾巴。在您的餐點中加入一只煮熟的龍蝦，或一把煮熟的龍蝦尾，是讓任何

(資料圖)

在您的餐點中加入一只煮熟的龍蝦，或一把煮熟的龍蝦尾，是讓任何一頓飯看起來更喜慶的快速而直接的方法。來自緬因州和加拿大的新鮮龍蝦價格實惠，而冷凍龍蝦尾分布更廣，而且相對便宜。不幸的是，龍蝦甜美的肉有時會從殼里出來，質地柔軟，幾乎是糊狀的。這是一種自然且并不少見的現象，盡管在餐桌上仍然令人失望。

崩潰

每一種生物死后都會分解，從最小的昆蟲到最強大的樹木。該過程直接通過分解或通過食腐動物間接將養分返回土壤或海洋。就魚和動物而言，這一過程被天然酶加速，這些酶在死后不久就開始消化和軟化肉。這是肉類的一個優勢，這就是為什么牛肉在屠宰和出售之前要經過陳化。這些酶有助于使肉更嫩、更美味，吃起來更愉快。海鮮的效果更成問題。

快速通道

一些魚類和貝類，包括龍蝦，含有高于正常水平的蛋白質消化酶。當它們還活著時，這種酶有助于將肌肉轉化為能量。對于廚師來說，這純粹是一種不便。幾種魚在烹飪時容易形成這種柔軟的質地，包括羅非魚、鯡魚和金槍魚。然而，蝦和龍蝦尾肉更明顯，因為尾巴的普通質地非常堅硬。死亡會觸發這種酶，冷凍會減慢但不會使其失活，因此您很可能會吃到糊狀的龍蝦和冷凍的尾巴。

轉動的尾巴

整只龍蝦最常以新鮮或煮熟的方式出售，而不是冷凍生的，因此您很少會看到這種效果。最常見的是來自溫暖水域的冰凍尾巴，尤其是加勒比海。這些通常比來自澳大利亞、新西蘭、南非以及不太常見的加拿大或緬因州的冷水尾礦成本更低。它們通常可以通過視覺來區分，大多數溫水尾巴的顏色都帶有一些黃色。冷水魚尾在生的時候往往有深色的棕色或橄欖綠色外殼。

該怎么辦

如果您不幸煮出了糊狀的龍蝦或龍蝦尾，您幾乎無法改善其質地。不過，它的味道應該還是不錯的。把它放在一邊再吃一頓，在最后一分鐘將煮熟的肉攪拌成意大利調味飯或意大利面，或者用整條尾巴——帶殼和所有——做成美味的肉湯。慢煮會增加龍蝦糊狀的可能性，因此除非您確定龍蝦的質量，否則不要使用黃油水煮等優雅的技術。相反，將自己局限于傳統的蒸、煮甚至燒烤。