1.辣白菜吃多久：20天后吃比較安全。辣白菜腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽

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1.辣白菜吃多久：20天后吃比較安全。

(資料圖片)

辣白菜腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽最高的時(shí)候，會(huì)在腌制后的兩三天內(nèi)。以后隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸降低。20天后，亞硝酸鹽含量會(huì)明顯下降，并產(chǎn)生有益健康的乳酸菌。所以咸菜腌制20天再吃比較好。這時(shí)候味道更純正，營(yíng)養(yǎng)更豐富，吃起來(lái)也更安全。

1.辣白菜是用生白菜做的。如果腌制后立即食用，不僅味道不好，還會(huì)刺激腸胃，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等不適。建議耐心等待。

2.如果在腌制的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有起泡或口感不好等現(xiàn)象生長(zhǎng)，這說(shuō)明霉菌生長(zhǎng)過(guò)度，剩下的辣白菜最好不要再吃了。

2、辣白菜生吃還是熟吃：熟吃比較好。

煮熟的辣白菜一般會(huì)加到菜里，煮一段時(shí)間。在高溫蒸的情況下，既能起到殺菌的作用，又能降低辣白菜中的鹽分。而且煮熟的辣白菜會(huì)搭配多種食物一起吃，在營(yíng)養(yǎng)和口感上都更加豐富健康。

3.吃太多辣白菜對(duì)身體好嗎？沒(méi)有。

白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除糖、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2外。發(fā)酵后還產(chǎn)生乳酸菌，可以刺激食欲，幫助消化，延緩衰老，緩解便秘。但是，如果吃多了，這種腌制的食物含鹽量很高。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議鹽的攝入量每天不要超過(guò)6g，比如攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓。

4.辣白菜腌制方法及食材：材料：白菜一顆、蘿卜半個(gè)、蝦醬兩勺、韭菜一把、蘋果一個(gè)、梨一個(gè)、糯米粉50g、辣椒粉150g、魚露一小碗、鹽、白糖兩勺、姜10g、蒜10g。

1、選擇色澤清新、干燥無(wú)泥的外觀；外觀整潔，大小統(tǒng)一；包包很結(jié)實(shí)，用手?jǐn)D壓感覺(jué)很結(jié)實(shí)；根扁平，無(wú)黃葉、枯葉、爛葉；心不腐，味甜脆的白菜最好。

2.把新鮮大白菜外面的老葉子全部去掉，只留下里面，然后一片一片撕開(kāi)，徹底清洗干凈。洗完之后，每件一分二。2.將洗好的白菜瀝干放入較大的容器中，一層一層的裹上鹽。這一步要涂抹均勻，特別是根部。

3.腌制8小時(shí)左右，直到白菜變軟，倒出多余的水，然后將白菜過(guò)涼開(kāi)水或純凈水，洗掉多余的鹽，擠出水備用。如果還是覺(jué)得咸，可以用純凈水浸泡。

4.蘋果洗凈切小塊，梨也切小塊，大蒜切細(xì)沫，生姜切段，白蘿卜去皮切細(xì)絲，韭菜洗凈切小塊。

5.將魚露倒入辣椒面中，然后加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦醬、少許糖和適量鹽攪拌均勻。

6.將50克糯米粉與約450克清水混合，用小火煮成糊狀，不斷攪拌。

7.將煮好的糯米糊倒入辣椒醬中，攪拌均勻。

8.帶上一次性手套，或者保鮮袋也可以滴。一片一片地涂上辣椒醬，主要涂在根部，然后抹在卷心菜葉上。

9.將涂有辣椒醬的白菜從葉子卷到根部，放入干凈無(wú)油無(wú)水的容器中，均勻地放在一起。常溫放置一天后，放入冰箱冷藏發(fā)酵20天后再食用。

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